غذای شب یلدا برای سفره های خوشرنگ ایرانی + تصاویر و طرز تهیه

طرز تهیه انواع غذای شب یلدا

غذای شب یلدا : تو این پست سعی کردیم بهترین و مرتبط ترین غذاها و دسرها رو برای شب یلدا آموزش بدیم امیدوارم این پست بتونه به همه شما کمک کنه من که خودم خیلی استفاده کردم

1 34 غذای شب یلدا برای سفره های خوشرنگ ایرانی + تصاویر و طرز تهیه

نار پلو قزوینی غذای شب یلدا

برنج:۴پمانه
انار:۱ونیم کیلو
خلال پسته:نصف لیوان
گشنیز تازه:یک لیوان تازه و ساطوری شده
پودر تخم گشنیز:۱قاشق چایخوری
کشمش پلویی:نصف لیوان
زعفران آب کرده:۵قاشق غذاخوری
مرغ :به میزان لازم

ابتدا برنج را به مرحله آبکشی رسانده و آبکش کنید.انار را دان کرده و به همراه همه مواد در مقداری کره سرخ کنید.ته ظرف برنج کره و مقداری آب بریزید و با مقداری مرغ نیم پز شده بپوشانید یا سیب زمینی قرار دهید. یک لایه برنج و یک لایه از مواد را داخل قابلمه ریخته و تا انتها ادامه دهید و اجازه دهید برنج دم بکشد.

نکات:در صورت تمایل مرغ را جدا پخته و با نار پلو سرو کنید.

میتوانید از سایر مغزها هم داخل برنج استفاده کنید.

بهتر است برای دم کشیدن برنج به آن اب انار اضافه کنید تا آب روغن معمولی

این غذا را به صورت کته هم میتوان تهیه کرد.

2 11 غذای شب یلدا برای سفره های خوشرنگ ایرانی + تصاویر و طرز تهیه

خَشیل غذای سنتی آذری ها غذای شب یلدا

بلغور خیس خورده یک استکان
زرد چوبه و زعفران دم کرده به میزان لازم
آرد ۱ قاشق سوپخوری
روغن حیوانی ۱ قاشق سوپخوری
شیره انگوری به مقدار لازم

طرز تهیه غذای شب یلدا

آرد و زرد چوبه رو مخلوط میکنیم و ابتدا کمی روی حرارت تفت میدیم تا بوی خامیش بره بعد در روغن حیوانی تفت می دیم تا سرخ بشه و بعد بلغور رو اضافه می کنیم و با ۱ لیتر آب میذاریم تا کاملا بپزه تقریبا حدود ۱ ساعت با شعله ملایم .بعد از پخته شدن و در آخر زعفران دم کرده رو اضافه می کنیم و میذاریم تا۱۰ دقیقه باز بپزه .بعد از پخته شدن توی ظرف مناسبی مثل پیاله می ریزیم و با شیره انگور تزیین کرده و نوش جان می کنیم .خشیل رو حتما باید با شیره مصرف کرد چون بدون شیره بی مزه س !تازه میتونید این دسر رو در روزهای دیگه به عنوان صبحانه هم مصرف کنید!

نکات:در صورت تمایل مقداری هم هل و گلاب به این غذا بیفزایید.

طرز تهیه دلمه برگ کلم با رب انار

آماده سازی: ۱ ساعت
مدت انتظار: ۱ ساعت
مجموعاً: ۲ ساعت

مواد اولیه :

برای ۵ نفر
برنج ۱پیمانه
گوشت (چرخكرده) ۲۰۰گرم
آب ۱چهارم پیمانه
پیاز (نگینی شده) ۱عدد
گوجه فرنگی (متوسط و نگینی شده) ۲عدد
سیر ۱بوته
جعفری (ساطوری شده) ۳قاشق سوپخوری
رب انار ۴قاشق سوپخوری
فلفل ۱قاشق چایخوری
كره ۳۰گرم
نمك به میزان لازم
كلم برگ (حدود ۲كیلو) ۱عدد
روغن به میزان لازم

مواد سس :

آب ۲و نیم پیمانه
رب انار ۴قاشق سوپخوری
نمك به میزان لازم
كاری (پودر) ۱قاشق چایخوری
3 10 غذای شب یلدا برای سفره های خوشرنگ ایرانی + تصاویر و طرز تهیه

طرز تهیه غذای شب یلدا

 

ابتدا برنج را با آب ولرم شسته و به مدت ۱ تا ۲ ساعت به همراه مقداری نمك خیس كنید. سپس در صافی ریخته تا آب اضافی آن كاملاً‌ خارج شود. گوشت،‌ آب، پیاز، گوجه‌فرنگی،‌ ۱ تا ۲ حبه سیر رنده شده،‌ جعفری،‌ رب‌انار،فلفل ،كره،‌ نمك و فلفل را با برنج مخلوط كنید تا به خورد هم بروند. كلم‌برگ را از وسط نصف كرده یا برگ برگ كنید. داخل آب و نمك در حال جوش بیندازید و بگذارید ۷ تا ۱۰ دقیقه بجوشد تا كلم‌برگ‌ها نرم شوند. سپس آب‌كش كرده بگذارید سرد شود. قسمت سفت وسط برگ‌ها را جدا كرده و به اندازه كف دست ببرید. مقداری از مایه دلمه را وسط برگ گذاشته و به شكل بقچه‌ای یا رولت بپیچید. ته قابلمه را روغن ریخته و تعدادی برگ ته قابلمه بچینید. دلمه‌ها را كنار هم روی برگ‌ها قرار دهید. وقتی یك ردیف چیده شد، ۲ تا ۳ حبه سیر روی دلمه‌ها قرار داده و یك ردیف دیگر دلمه بچینید. همین‌طور تا آخر ادامه دهید. برای تهیه سس، آب،‌ رب انار،‌ نمك و پودر كاری را با هم مخلوط كرده و روی دلمه‌ها بریزید سپس یك بشقاب روی دلمه‌ها قرار دهید تا موقع پخت باز نشوند. به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با حرارت ملایم بگذارید بپزد. وقتی آب دلمه كشیده شد در ظرف چیده، روی آن را با رب انار تزیین كنید.


نكات

۱)موقع چیدن دلمه‌ها در قابلمه آن‌ها را فشرده و چسبیده به هم بچینید تا موقع پخت باز نشوند.
۲)بهترین ادویه برای استفاده در این غذا تركیبی از پودرتخم‌گشنیز، پودر زیره سبز، پودر تخم‌خردل، فلفل سیاه،‌ پودر تخم شنبلیله، پودر فلفل قرمز، پودر زنجبیل، زردچوبه،‌ دارچین و میخك می‌باشد
۳)بهتر است موقع جوشاندن برگها كمی زعفران هم به آب اضافه كنید تا دلمه های شما خوشرنگ تر شوند.
۴)اگر بیشتر طرفدار غذاهای ترش هستید مقداری گرد لیمو یا گرد غوره یا آبلیمو یا آبغوره به سس اضافه كنید.

طرز تهیه خورش انارآویج غذای شب یلدا

آماده سازی: ۵ دقیقه
مدت انتظار: ۴ ساعت
مجموعاً: ۴ ساعت و ۵ دقیقه

مواد اولیه :

برای ۷ نفر
گردو ۲۵۰تا۳۰۰گرم
گوشت (چرخ كرده) ۳۰۰گرم
رب انار ۱قاشق غذاخوری
آب انار ۱پیمانه
پیاز (كوچك) ۱عدد
رب گوجه فرنگی ۱قاشق غذاخوری
گلپر ۱قاشق مرباخوری سر پُر
نمك به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
سبزی (تركیبی از تره،جعفری،خالواش و نعنا ساطوری شده) مجموعا ۲قاشق غذاخوری
روغن به میزان لازم

 

حتما بخوانید :  30 مدل موی مردانه که بیشترین طرفدار را دارند + عکس
4 11 غذای شب یلدا برای سفره های خوشرنگ ایرانی + تصاویر و طرز تهیه

طرز تهیه غذای شب یلدا

ابتدا گردو را آسیاب كرده و مانند دستور پخت خورش فسنجان آن را با آب می پزیم تا به روغن بیفتد. سبزی ها را می شوییم و با پیاز ریز می كنیم. سپس در روغن كمی سرخ می كنیم. بعد آن را به گردوی پخته شده اضافه می كنیم. پیاز را در گوشت چرخ كرده رنده كرده و با نمك و فلفل مخلوط می كنیم و مخلوط حاصل را به خوبی ورز میدهیم. سپس به صورت كوفته در می آوریم. بعد وقتی خورش در حال جوشیدن است دانه دانه كوفته ها را در آن میریزیم تا كوفته ها بپزد ولی له نشود. رب گوجه فرنگی، رب انار ،آب انار و گلپر را در آن می ریزیم. پس از چند جوش زمانی كه كوفته ها پخت و خورش به روغن افتاد، غذا آماده است.


نكات

۱) می توان به گوشت چرخ كرده و پیاز كمی تره و جعفری كوبیده هم اضافه كرد.
۲)در صور تمایل به جای آب انار از آبغوره استفاده كنید.
۳)اگر به خالواش دسترسی ندارید میزان نعنا را بیشتر كنید.
۴)در مناطق شمالی به این خورش كوفته فسنجان هم میگویند.

طرز تهیه خورش سیر و انار مازندرانی

آماده سازی: ۳۰ دقیقه
مدت انتظار: ۱ ساعت
مجموعاً: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه

مواد اولیه :

برای ۴ نفر
پودر موسیر ۱قاشق مرباخوری
پودر سیر ۱قاشق مرباخوری
سیر (بزرگ) ۵حبه
نمک به میزان لازم
انار (دان شده) ۲پیمانه
رب انار نصف پیمانه
مرغ ۱کیلو
پیاز (ریز) ۱عدد
روغن کنجد ۴قاشق سوپخوری
زعفران (اختیاری) ۱قاشق مرباخوری
5 9 غذای شب یلدا برای سفره های خوشرنگ ایرانی + تصاویر و طرز تهیه

طرز تهیه غذای شب یلدا

 

ابتدا مرغ را شسته و چربی های اضافی آن را پاک کنید.تابه را روی حرارت گذاشته و کمی مرغ را بدون افزودنی تفت دهید و در انتها ۲قاشق روغن کنجد به آن اضافه کنید و پس از ۱۰دقیقه تفت دادن مرغ را از تابه خارج کنید.پیاز را به صورت خیلی ریز خرد کنید و آن را به همراه ۲قاشق دیگر روغن داخل تابه ریخته و طلایی کنید.سیر را شسته و پوست بگیرید و آن را رنده زده یا کاملا له کنید و پس از سرخ شدن پیاز به آن اضافه کنید .زیر شعله را بسیار ملایم کرده و سیر را کمی تفت دهید.زردچوبه ،فلفل و نمک را نیز به مواد افزوده و ۱دقیقه تفت دهید.زعفران را با نصف پیمانه آب گرم حل کنید و آن را به رب انار اضافه کنید و خوب مخلوط کرده و به پیازداغ اضافه کنید.مرغ را به مواد در حال جوش اضافه کرده و بعد از کمی جوشیدن دانه انار را نیز اضافه کنید و اجازه دهید خورش ۵۰دقیقه تا ۱ساعت جا بیفتد.


نکات

۱)اگر از رب انار آماده استفاده میکنید میزان آن را ۲برابر کنید.
۲)این خورش به صورت محلی فاقد زعفران است.
۳)بهتر است از رب انار ترش استفاده کنید.
۴)در صورت تمایل به جای روغن کنجد از روغن زیتون یا روغن مایع استفاده کنید.

طرز تهیه خورش انار دانه مسما


مواد اولیه :

مرغ نصف يك عدد
انار ۲عدد – دانه شده
پیاز ۲۰۰ گرم
شكر در صورت تمايل دو قاشق غذاخوري
رب گوجه فرنگی سه قاشق غذاخوري
نمك به ميزان لازم
روغن به ميزان لازم
زردچوبه يك قاشق چايخوري
گلپر يك قاشق چايخوري
فلفل نصف قاشق چايخوري
6 9 غذای شب یلدا برای سفره های خوشرنگ ایرانی + تصاویر و طرز تهیه

طرز تهیه غذای شب یلدا

 

مرغ را به همراه نمك و زردچوبه سرخ مي‌كنيم.
سپس آن را به همراه آب مي‌گذاريم تا بپزد.
در هنگام پخت، رب گوجه‌فرنگي را به مرغ مي‌افزاييم تا خوش رنگ شود.
پياز خلالي خرد شده را با كمي روغن در تابه تفت مي‌دهيم، سپس دانه‌هاي انار را به پياز افزوده و به تفت دادن ادامه مي‌‌دهيم.
وقتي مرغ كاملا پخت، مخلوط انار و پياز را به آن افزوده، حرارت را ملايم نموده و مي‌گذاريم تا به مدت نيم ساعت غذا جا بيفتد.
در انتها فلفل و گلپر را به خوراك اضافه كرده و حرارت را خاموش مي‌كنيم.
اين خورش بايد غليظ و كم‌آب باشد.

نكته

مي‌توانيد كمي شكر به اين خورش بيافزاييد تا طعم آن شيرين‌تر شود

طرز تهیه آش انار

آماده سازی: ۳۰ دقیقه
مدت انتظار: ۲ ساعت
مجموعاً: ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه

مواد اولیه :

برای ۶ نفر
برنج ۲۵۰ گرم
لپه ۱۵۰ گرم
پیاز ۳ عدد
چغندر نیم كیلو
نعنا (سبزی خشك نشده) ۲۵۰ گرم
نعنا (خشك) ۱ قاشق سوپخوری
رب انار ۱۰۰ گرم
روغن ۱۰۰ گرم
زردچوبه ۲ قاشق مرباخوری
آب ۸ پیمانه
نمك به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم
7 8 غذای شب یلدا برای سفره های خوشرنگ ایرانی + تصاویر و طرز تهیه

آش انار یه آش بسیار خوش طعم و اصیل ایرانیه .این آش در اكثر مناطق ایران استفاده میشه اما بیشتر این آش به گیلان نسبت داده میشه.

 

 

طرز تهیه غذای شب یلدا

ابتدا لپه را بشویید و آن را به همراه ۸ پپیمانه آب روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و پس از آن اجازه دهید با حرارت ملایم خوب بپزد.
چغندرها را پس از شستن و پوست گرفتن به اندازه دلخواه خرد كنید و داخل ظرفی آبپز كنید.
در ظرفی پیازها را كمی درشت تر از حد معمول خرد كنید و با روغن خوب سرخ كنید.و نیمی از آن را بردارید و به بقیه آن رب نار و زردچوبه و نمك را اضافه كنید و كمی تفت دهید سپس برنج و نعنا و فلفل را به آن اضافه كرده و مقداری تفت دهید و آن را به لپه نیم پز اضافه كنید.پس از مدتی كه آش تقریبا پخته شد چغندر ها را از آبكش رد كنید و آنها را به آش اضافه كنید و اجازه دهید مواد با هم بجوشند .سپس آنها را برای سرو آماده كنید.

حتما بخوانید :  مرگ عزیزان ، چگونه با مرگ عزیزان کنار بیاییم؟ آرامش بعد از مرگ عزیز

نكات

۱)میتوانید در این آش به جای آب ،آب انار بریزید تا خوشمزه تر شود.
۲) سعی كنید از رب انار خانگی استفاده كنید تا آش شما خوشمزه تر شود اگر رب انار ندارید حدود ۱ كیلو انار را دان كرده و داخل مخلوط كن بریزید و سپس از صافی رد كنید و اجازه دهید روی حرارت بجوشد و بعد از آنكه تقریبا مواد شما یك سوم حالت اول شد مواد آش را درون آن ریخته و آش را با آب انار آماده كنید.
۲)اگر دوست دارید به آش سركه اضافه كنید و اگر طعم شیرین را بیشتر میپسندید هنگام پختن چغندرها به آن كمی شكر بزنید.

طرز تهیه خورش لبو(روسی)

آماده سازی: ۳۰ دقیقه
مدت انتظار: ۲ ساعت
مجموعاً: ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه

مواد اولیه :

برای ۵ نفر
گوشت (خورشتی) ۳۰۰گرم
لبو (متوسط) ۳عدد
سیب زمینی ۲عدد
رب گوجه فرنگی ۲قاشق غذاخوری
سیر ۲حبه
پیاز ۲عدد
هویج ۲عدد
جعفری (ساطوری شده) ۳قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی ۲عدد
سركه ۱قاشق غذاخوری
شكر ۱تا۲قاشق غذاخوری
كره ۱قاشق سوپخوری
نمك به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
زعفران (آبكرده و غلیظ) ۳قاشق غذاخوری

 

8 7 غذای شب یلدا برای سفره های خوشرنگ ایرانی + تصاویر و طرز تهیه

طرز تهیه غذای شب یلدا

ابتدا پیازها را رنده كرده و نیمی از آن را داخل قابلمه نیم سرخ كنید.گوشت را شسته و به صورت خورشتی خرد كنید و به پیاز اضافه كرده و خوب تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.فلفل ،۱قاشق زعفران و مقداری زردچوبه به گوشت اضافه كرده و اجازه دهید با ۳تا۴لیوان آب بپزد.
لبو را پوست بکنید و درشت رنده کنید ، و به همراه سرکه و مقداری روغن داخل تابه ریخته و چند دقیقه تقت دهید سپس شکر و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید ، پس از اینکه لبو نرم شد از روی حرارت بردارید و کناری قرار دهید.
کره ، بقیه پیاز و مقداری روغن را داخل تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار داده و تفت دهید تا پیاز نرم شود سپس هویج را پوست كنده و درشت رنده بزنید و به مواد اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا هویج نیز نرم شود.
پس از ۱تا۲ ساعت که گوشت پخت سیب زمینی را پوست كنده و نگینی خرد كنید و به گوشت اضافه کنید ، ۱۵ دقیقه صبر کنید تا سیب زمینی ها نرم شوند سپس موادی را که از قبل تفت داده اید را به گوشت اضافه کنید.
گوجه فرنگی ها را داخل آب جوش بیندازید تا پوستشان نرم شود.سپس به صورت نگینی خرد كرده و پس از ۱۵ دقیقه به همراه جعفری خرد شده ، سیر رنده شده ، بقیه زعفران،نمک و فلفل به خورش اضافه كنید، ۱۵ دقیقه دیگر با حرارت ملایم اجازه دهید خورش بجوشد و جا بیفتد.


نكات

۱)این خورش جزو غذاهای سنتی روسیه است.
۲)این خورش را همراه با نان و خامه ترش یا ماست پر چرب سرو کنید.
۳)برای پوست کندن گوجه فرنگی آن را ۳۰ ثانیه داخل آب داغ بیندازید سپس داخل ظرف آب سرد بیندازید و براحتی پوست گوجه فرنگی را با چاقو جدا کنید.
۴)در صورت تمایل از سركه یا شكر بیشتری استفاده كنید.
۵)این غذا در دستور اصلی زعفران ندارد.

غذای شب یلدا برای سفره های خوشرنگ ایرانی + تصاویر و طرز تهیه